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九种风格迥异味道不同鱼的做法【图】  

2015-12-30 09:03:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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九种风格迥异味道不同鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

一、水煮鱼的做法

原料:鲤鱼,花椒面,花椒,辣椒面,辣椒,糖,盐,味精,豆芽,色拉油

1. 鲤鱼去内脏去鳞,洗净后切成鱼片。

2. 给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)。

3. 少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成熟即可),立即捞出,装品锅,水不要。

4. 锅底放多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油在锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面

5. 在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽,鱼片只是铺在豆芽上面一层而已,在自己家吃的话,喜欢就放,不喜欢就可以免了。

6. 油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到,盛水煮鱼的器具一定要大一点。

 

九种风格迥异味道不同鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

二、口水鱼的做法

原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,数白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大勺,酱油两大勺,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙, 盐,味精适量,香油一大匙。

1. 鱼洗干净片成片,用盐,料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱,蒜,姜切末。

2. 锅中放油烧至六成熟,倒入豆豉,姜末,蒜末炒出香味。

3. 在大钵中放入盐,味精,白糖,料酒,醋,炒过的姜蒜豆豉,红油辣椒,花椒油,限购,油炸花生仁,搅拌均匀兑成调味汁。

4. 锅置旺火上放油烧至四成熟,放入鱼片滑散炒熟。

5. 捞出沥干油后装入碗中。

6. 淋上调味汁,再撒上熟芝麻,葱末,搅拌均匀即成。

 

九种风格迥异味道不同鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

三、花椒鱼片的做法

原料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。

1. 腌制鱼片,将鱼身切成薄片,加盐,生抽,鸡精,淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2. 做底料,将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3. 烫鱼片,置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味,带汤沸后,放入腌制好的鱼片,九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4. 做味料,放油入锅,烧热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑色不好),再加入花椒,同样翻炒几下。

5. 起锅,将味料倒入鱼片上,端上餐桌。

 

九种风格迥异味道不同鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

四、红烧鱼的做法

原料:草鱼(又名皖鱼,重约500克);其它鱼也可以。

1. 把鱼洗干净打花刀。

2. 红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状,现在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3. 然后像锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

4. 等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少,不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

5. 烧的时间一般为五分钟左右,烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

 

九种风格迥异味道不同鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

五、啤酒鱼的做法

原料:鱼一条,青红椒,西红柿,盐,料酒,花生油,啤酒,生抽,老抽,耗油,葱姜,鸡精,味精。

1. 将鱼洗净去五脏,西红柿,青红椒洗净切成块。

2. 坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3. 再坐锅起火,倒油,放入煎好的鱼,加入葱,姜,青红椒,啤酒,耗油,酱油,鸡精,盐,鸡汤,大火焖5分钟,开锅后加入西红柿,香油即可。

 

九种风格迥异味道不同鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

六、松鼠桂鱼的做法

原料:桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉40克,食盐适量,食醋15克。

1. 将桂鱼去鳞,去内脏,洗干净后将鱼头切下,摊开拍扁。用刀背把鱼背部的鱼骨切掉,不要把鱼腹切破,在尾巴处留约1寸的脊骨,桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐,胡椒粉,料酒,少许湿淀粉,搅匀。

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4. 将松子放在油锅中,带熟后捞出,放小碗中。

5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐,糖,番茄酱,食醋,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

 

九种风格迥异味道不同鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

七、剁椒鱼头的做法

原料:新鲜胖鱼头,鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱,精致剁辣椒,姜,味精,食用油,蒸鱼豉油,生抽。

1. 将鱼头抛开,去鳃洗净,沥干放入盘中。

2. 将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3. 加入姜丁,盐,味精,蒸鱼豉油,食用油和少量清水。

4. 将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,蒸十五分钟。

5. 起锅,淋上一汤匙生抽,小香葱点缀即可。

 

九种风格迥异味道不同鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

八、糖醋鱼的做法

原料:鲜鱼一条,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米,蒜泥,淀粉。

1. 将鱼去鳞,鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱,姜(拍碎),盐,料酒,胡椒粉腌入味后,拣除葱,姜,用水淀粉拍好。

2. 油烧7成熟时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成熟时,将鱼复炸至酥脆装盘。

3. 锅留底油,下葱花,姜米,蒜泥,酱油,盐,料酒,胡椒粉,味精,糖,醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇在鱼身上即成。

 

九种风格迥异味道不同鱼的做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

九、清蒸鱼的做法

原料:鲜鱼一条,一斤半左右最好。姜片,香菇,黄酒15克,白糖,精盐,味精,笋片,熟火腿片,麻油适量,胡椒粉少许。

1. 将鱼刮鳞去鳃,去内脏,洗净。

2. 将鱼放入汤盘里,放入葱,姜片,香菇,笋片,火腿片,再加黄酒,白糖,精盐,味精,胡椒粉,一起拌和放在鱼身上,上笼用旺火蒸约15分钟,取出后撒上麻油即可。

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